塩麹2011/05/16

ひまつりの時に会場で塩麹というものを買いました。
テレビで紹介されたりしているそうですが、
個人的にはその時初めて知り興味が湧いて購入しました。
塩麹とは米麹と塩と水を合わせて発酵させた麹のつけもの床の事だそうです。
詳しくは下記サイトに書いてあります。
http://abukamo.exblog.jp/9849570/
その塩麹が調味料としてもとても面白いのです。
肉や魚に漬けこんでおくと麹が働いて身が柔らかくなるそうです。
我が家では砂肝に漬けてしばらくして焼いてみたら、
ウィンナーのような歯触りと食感でとても美味しくてあとにひきました。
ビールに良くあいます。
もちろんこの塩麹で普通にキュウリを漬けても美味しいです。
万能調味料と呼ばれていて炒め物にも使えます。
笠間の隣の桜川市の方が作っていらっしゃいます。